ジャガ。
2005.02.08 Tuesday 00:00
ジャガイモはどんな料理も、北海道産男爵とココロに決めたこの1年ですが、雑誌『dancyu』3月号を見て、メークイーンを買いました。作りたかったのは、札幌駅北口の『味百仙』というお店の、ジャガイモのバター煮。
皮剥いて、水に15分さらして、まるごと鰹の出汁でコトコトと、決して沸騰しない火加減で優しく1時間。
竹串がすぅ〜っと通るようになったら、お砂糖とお塩、バターをジャガ1個につき10gを投入し、さらにコトコト泡だたないような優しいトロ火で30分。
一度、火を切って自然に冷まし味が染みるのを待ち、食べる直前に暖めて。
シンプルな割に時間がかかるから、2回は食べてもらおうと、ふたりで4個作りました。
鰹の出汁は、化学調味料を自分からは使いたくない人なので、毎朝削り節からとります。面倒っぽいけど、100均のお茶パック使うと、ラクラクぽん♪
