【本】コクと旨味の秘密。
2005/10/05 Wed 00:00
momoca funahashi
image[4106101351.09.MZZZZZZZ.jpg]ダンナさんが「読みたがりそうだから」と買ってきてくれたもの。１年ちょっと前に読了。
科学者の視点から、旨みのメカニズム、そもそもコクとはどういうもので、どのようなメカニズムで生まれるのかを、読みやすい筆致で書いてあります。
料理の知恵本というと、料理人の立場からのものが多いので、とても面白く「なるほどぉぉ〜」といいながら読みました。
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